Сервировка праздничного стола. Правила этикета

Организация пространства. Урок предполагается проводить в школьном кабинете кулинарии. На уроке будет присутствовать половина класса (подгруппа), до 15 учеников. Мебель: парты для учеников будут расставлены буквой «П», для каждого ученика. На парте находится ручка для записей; в центре буквы «П» – демонстрационный стол и подсобный стол, на подсобном столе будет находиться закрытая праздничная коробка с инвентарём, который понадобится в ходе урока.

Оборудование. Школьная интерактивная доска или персональный компьютер с проектором.

Инвентарь, необходимый для проведения урока. Праздничная коробка, комплект праздничной столовой посуды на 4 персоны (4 подстановочные тарелки, 4 тарелки для вторых горячих блюд, 4 закусочных тарелки, 4 закусочных вилки, 4 закусочных ножа, 4 столовых вилки, 4 столовых ножа, 4 фужера, дополнительные фужеры по количеству учеников), столовый текстиль (скатерть – 1 шт., тканевые салфетки 45*45 см – 4 шт., дополнительные тканевые салфетки по количеству учеников), подсвечники, свечи, гирлянда 1–2 метра на батарейках, ручки для учеников.

Расходные материалы/ингредиенты. Cахар, лимон, живые еловые ветки, новогодние шары небольшого размера; грецкие орехи, окрашенные золотой краской, леденцы, мандарины – опционально для украшения стола.

Перед уроком распечатать раздаточные материалы, которые планируется раздать ученикам в конце урока.

Методический комментарий от автора

Сейчас я преподаю учебный предмет «Труд (технология)» в начальной и основной школе. Замечу, вопросы кулинарии изучаются детьми только в основной школе, в 5–7 классах, в рамках темы «Технологии обработки пищевых продуктов». Главная уникальность изучения данной темы заключается в проведении лабораторно-практических работ по изготовлению блюд, а также их дегустации и оценке качества приготовления, определения вместе с детьми допущенных ошибок и недостатков.

Но есть и определённая трудность (я бы сказал даже «провокация») в организации учебной деятельности при изучении темы «Технологии обработки пищевых продуктов». Дело в том, что при приготовлении пищи ключевым моментом является применение научных законов физики и химии.

Приведу несколько примеров.

Когда мы готовим борщ, при тушении свёклы мы добавляем уксус для сохранения цвета овоща. Это объясняется тем, что в кислой среде пигмент бетанин, который определяет окраску свёклы, более устойчив. В итоге борщ получается насыщенного «вкусного» свекольного цвета. Здесь мы наблюдаем химический процесс замедления окисления пищевых продуктов за счет введения ингиби́тора.

При приготовлении майонеза мы делаем эмульсию, смешивая яичные желтки и подсолнечное масло. А эмульсия, я напомню, это устойчивое соединение жира и жидкости; при образовании эмульсии происходит удивительная химическая реакция: чем больше мы вливаем жидкого подсолнечного масла при взбивании, тем более густой соус получается. При этом тему «Дисперсные системы», к которой относится и эмульгирование, ученики изучают на уроках физики.

Но физику ученики начинают изучать в 7-ом классе, а химию – в 8-ом. В результате получаем ощутимый разрыв между учебными предметами «Труд (технология)», «физика», «химия», преодолеть который порой бывает действительно трудно.

Чтобы как-то восполнить эти пробелы я стараюсь на своих уроках показывать опыты, демонстрировать плакаты и различные справочные таблицы, которые помогают усвоить проблемные темы. Какие опыты? Обычно, делю ребят на подгруппы по 3–4 человека. И мы заранее с ребятами договариваемся, что одна подгруппа намеренно не добавляет тот же уксус при тушении свёклы. По итогу это никак не влияет на вкус борща, а на цвет влияет значительно. Таким образом мы на лабораторно-практической работе рассматриваем возможные варианты нарушения технологии приготовления, последствия этих нарушений, а также обсуждаем, как это можно исправить.

Стараюсь интересно и доступно рассказать сложные вещи, включая критическое мышление детей, провоцируя их на учебные действия с помощью системы вопросов и заданий. При этом рецепт любого блюда и технология его приготовления являются основным средством подачи учебного материала.

Вот как это происходит на уроке. Тема урока «Продукция кондитерской промышленности. Технологии приготовления кондитерских изделий из различных видов теста», 7 класс. Обращаю внимание детей на доску, где представлена рецептура крема для торта «Наполеон».

Внимательный ребёнок увидит, что из массы всех ингредиентов получается явно больше, чем 580 г крема. Тогда я прошу внимательно прочитать технологию приготовления этого крема.

Крем – заварной, он готовится путем уваривания, а значит у нас происходит процесс испарения.

Хорошо, когда дети поняли, что выход чаще всего меньше веса продуктов, использованных при приготовлении, мы начинаем думать над рецептурой дальше. Я говорю детям: «Ребята, а как вы думаете, что будет, если мы уварим крем не до 82 градусов, а до, например, 90 градусов?
Во-первых, у нас крем слишком уварится, и его по весу будет меньше того, что нам необходимо, то есть меньше 580 г.
Во-вторых, крем будет слишком густой, и он не пропитает как надо коржи из слоёного теста.
В-третьих, при переваривании крема выше, чем 82-84 градуса, крем уже превратится в омлет. Это, конечно, условно, как такового омлета не будет, но вкус сладкого омлета будет очень ярко выраженным, а мы же должны получить вкус заварного крема.

Итак, на примере данной рецептуры мы поставили под сомнение данный рецепт, дети проявили наблюдательность и внимательность, логически поразмышляли, проанализировали, признали свою ошибку (получается, выход крема в граммах указан верно). А далее ученики переходят к лабораторно-практической работе – готовят самостоятельно заварной крем для торта «Наполеон». Таким образом, ребята поняли, что приготовление еды – это очень серьёзно, здесь нужен опыт и научный подход. Чтобы дело шло веселее, пока юные повара готовят, я включаю музыку. При этом от ребят требую работать на уровне «звёздных» мишленовских ресторанов.

Приведу другой пример пропедевтики.

Когда ученики готовят дрожжевое тесто, их всегда интересует, почему дрожжевое тесто увеличивается в объёме. И я выступаю в роли учителя химии, объясняя, что в процессе химической реакции сбраживания сахара идёт выделение углекислого газа. Пузырьки газа, постепенно расширяясь, растягивают клейковину, тесто приобретает пористость и увеличивается в объёме.

Замечу, на уроках труда (технологии) мы просто наблюдаем за физическими и химическими явлениями и процессами, которые пока ребята не изучали.

Я убеждён: нужно обязательно использовать все возможности, которые даёт конкретный дидактический материал с тем, чтобы эти наблюдения накапливались.

Я убеждён и в том, что каждый ученик возьмёт столько, сколько он хочет и сколько он сможет взять.

Я уверен и в следующем, что в нужный момент, уже на уроках химии и физики, не все, скорее всего, но кто-то из детей, обязательно скажет: «А я это уже знаю!».

Мир меняется, и мы должны меняться вместе с ним. Ведь учим мы не для школы, а для жизни!

Фрагмент статьи авторства Богоявленской И. Ф., Данилиной Н. С. и Чаннова А. В.. Статья была опубликована в Сборнике научных трудов и материалов научно-практических конференций, выпуск 1, КУРО 2025 год. Урок, который представлен в качестве конкурсной работы, является продолжением размышлений автора, Чаннова В. А., в вопросе пропедевтики на уроках труда (технологии).